INGREDIENTI
300 g. di riso di qualità superiore (Baldo o Carnaroli) • 50 g. di mortadella di fegato • 50 g. di cotenne di maiale • 1/2 Cipolla bionda di Cureggio e Fontaneto • 1 bicchiere di vino rosso corposo • brodo per bagnare il riso • 1/2 verza • 120 g. di fagioli secchi • 1 gambo di sedano • 1 carota • 1 porro
Preparazione:
La sera prima mettere in ammollo i fagioli con le cotenne di maiale. In una pentola mettere i fagioli, le cotenne e 2 litri di acqua, con un trito di sedano, carota e porro; a metà cottura aggiungere la verza tagliata a listarelle, salare vil broso con moderazione. Preparare il fondo della paniscia tritando finemente la mortadella, il lardo e la cipolla, far rosolare con poco olio, aggiungere il riso, tostare, bagnare con il vino rosso, far evaporare e poi procedere come un normale risotto bagnando con il brodo contenente tutte le verdure, in cottura aggiungere anche le cotenne. Portare a fine cottura e servire con una macinata di pepe fresco.